Refik (Refik Restaurant)

Refik (Refik Restaurant)

Beyoğlu Asmalımescit’te, uzun yıllar edebiyat ve sanat çevresinin devam ettiği bohem meyhanesi. Meyhanenin dümen başından yaz kış ayrılmayan, masa masa gezip hal hatır soran kaptanı Refik Arslan, 1938’de pastacılarıyla meşhur Hemşin’den çıkıp İstanbul’a geldi. Hafız olmasını isteyen babasını kaybettikten dört yıl sonra, 14 yaşında geldiği İstanbul’da ilk adresi Tünel Geçidi’ndeki Fischer Lokantası’nda çalışan ağabeyinin yanı oldu. Fischer Lokantası’nda bulaşık yıkayarak başladığı serüven, günümüze kalmayı başaran klasik meyhaneler arasında en kıdemlilerden biri olan Refik Restaurant’a kadar uzandı. Refik, sabah rakısı [bkz. sabuh] alışkanlığını Fischer’de edindi ve uzun yıllar sürdürdü. Patronu Rudolf Fischer, 1941’de Tünel’deki Viyana Lokantası’nın yerine Nil Lokantası’nı açarken Refik de yanındaydı. Refik, Baba Fischer’in 1943’teki ölümünün ardından aralarında Hristaki’nin Meyhanesi’nin de bulunduğu çeşitli yerlerde çalıştı, Beyoğlu’nda aranan şef garson olarak nam saldı. Nihayet 1957’de, Sofyalı Sokağı’nın alameti farikası sayılan kendi meyhanesini açtı. Gündüzleri tencere yemeği çıkaran lokanta, geceleri meyhane olarak hizmet verdi. Araştırmacı Behzat Üsdiken, Refik’in Rum meyhanecilik geleneğini sürdürdüğünü belirtir ve burada müşterilerin kendi kendilerine hizmet ettiğini not düşer: “Örneğin, ekmek istiyorlarsa kesip alırlar, tezgâhtan yemeklerini ister, alır, oturur yerler, kapıdan çıkarken de hesaplarını öderler; hem de yediklerini kendileri sayarak.” Refik’in mutfağından çıkanlar arasında hamsi, kuzu sarma, yaprak ciğer, tereyağlı mantar ve gül işkembe el üstünde tutulur. Yakup Arslan, 11 yaşında babasını kaybettikten sonra soluğu, Asmalımescit’te amcası Refik’in meyhanesinde aldı. Başka bir deyişle, bugün Nil Lokantası’nın yerindeki Yakup’un sahibi, önceleri Refik’in efsane garsonlarındandı. Bu bayrak yarışı yeni kuşakla sürdü. Refik Arslan meyhanesini oğulları Refik ve Reha’ya emanet etti. Çevresinde bulunan iplikçi, kahvehane, çerçeveci, kasap yerini sırasıyla barlara ve içkili lokantalara bıraktı, ama yeni ortama uyum sağlayan Refik yerli yerinde kaldı.

ÇİĞDEM ÖZTÜRK
Behzat Üsdiken Pera’dan Beyoğlu’na 1840-1955 / Miraç Zeynep Özkartal “Hafız Olacaktı, Meyhanesi 55 Yılı Doldurdu”, Milliyet Pazar, 31 Mayıs 2009

Rakı Ansiklopedisi‘nden alınmıştır.

Yorum yap

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>